1、粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系 [1] 、八大菜系之一。

2、狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜） [2] 。

3、粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂，精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪就是源自周代的“八珍”美食。

【资料图】

4、 [3-4] 广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地， [5] 具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

5、还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

6、广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉 [2] [6] ，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

7、 [7-9] 潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表， [10-11] 也有“食在广州、味在潮州”的说法。

8、 [12] 在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖， [13] 2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。

9、潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。

10、 [14-15] 广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。

11、 [9] [16] 客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。

12、山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。

13、 [17] 梅州是客家菜之乡 [18] ，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。

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