你需要的东西

4夸脱腌黄瓜

6杯水

(相关资料图)

2 汤匙 明矾粉

小杯

木勺子

蔬菜洗涤器

大搅拌碗

莳萝泡菜食谱

老式的泡菜食谱往往将明矾作为主要成分。明矾是一种化合物，最常见的形式是硫酸钾铝。明矾被添加到泡菜中，创造出优质莳萝泡菜的经典脆度和嘎吱声。现在使用明矾进行酸洗已经不那么常见了，因为虽然明矾被批准为食品添加剂，但在酸洗过程中被认为是不必要的。也就是说，明矾继续在许多最受欢迎的泡菜食谱中用作松脆剂。

第1步

将黄瓜彻底清洗干净，放入大搅拌碗中。

第2步

将足够的水倒在粉末上以形成稀糊状，从而将粉末状的明矾溶解在小杯子中。

步骤 3

将六杯水倒在黄瓜上。如果你的黄瓜比平均大，你可能需要多一点水。你的目标是完全覆盖水中的所有黄瓜。

第四步

将明矾糊倒入黄瓜碗中，充分混合均匀。

步骤 5

让混合物浸泡过夜。早上，将泡菜从液体中滤出，将碗中的所有水倒出。丢弃明矾水。

步骤 6

在流水下冲洗黄瓜以去除明矾溶液。使用你的蔬菜洗涤器，擦洗每根黄瓜以去除任何残留物。从一开始就按照你最喜欢的莳萝泡菜食谱使用你的脆黄瓜。

警告

不建议在最终酸洗液中使用明矾。如果您决定将泡菜浸泡在明矾中，请务必在浸泡后彻底清洗和擦洗以去除所有痕迹。